贵州茅台集团贡酒53%vol酱香型500ml/瓶介绍及鉴赏要点
你知道吗？酱香型白酒那独特的酿造工艺和风味魅力，始终让众多酒友为之着迷。
高温制曲艺术
在酱香型白酒的酿造过程中，高温制曲扮演着关键角色。制曲时的温度需保持在60至65摄氏度之间，以确保微生物能够充分生长和繁殖。以茅台镇为例，工匠们通常在每年端午节前后开始制曲，他们精心挑选上等小麦，并经过人工踩曲等环节，最终制成曲块。这些曲块中蕴含着丰富的微生物，为后续的发酵过程打下基础，同时也赋予了酒体独特的风味成分。
这些微生物在高温条件下制造出多种酶，从而推动了物质的转变。曲块呈现出金黄的色彩，并散发出浓郁的曲香。高温制曲不仅是一门技艺，更是一种经验与坚持的体现，它为酱香酒的酱香、焦香和糊香三者之间的完美融合打下了坚实的基础。
两次投料奥秘
酱香型白酒的生产过程运用了两次投料的技术。首先，在重阳节这一时节，我们进行第一次的投料，即下沙，将高粱与母糟混合，确保粮食得到充分的水分润泽，并进行蒸煮。接着，进行第二次的糙沙投料，此时将高粱与前一阶段的发酵酒醅按照一定的比例进行混合。
通过反复投料，确保高粱完全发酵，从而释放出浓郁的香气。在两次投料过程中，操作既复杂又要求精确，对粮食的品质、混合比例以及蒸煮时间都进行了严格把控。正是这样的细致操作，才能使酒的风味更加丰富，层次更加清晰，酒香在舌尖上不断变换。
堆积发酵魔力
堆积发酵是一个关键步骤。首先，将蒸煮好的原料均匀铺放在晾晒平台上晾凉，接着撒上酒尾和适量的曲粉，然后进行堆积。在这个过程中，微生物会迅速繁殖，温度也会持续上升。以泸州为例，堆积发酵时的温度可以高达40至50摄氏度。
微生物在代谢过程中生成的香气成分，被融入酒液之中，从而赋予了酒独特的风味。这一过程不仅促进了微生物之间的互动，还使得发酵过程更为彻底，进而为酒体带来了更加丰富的口感和更加浓郁的香气。
多次取酒特色
酱香型白酒的制作过程包括九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。在不同的取酒阶段，酒的品质各不相同。其中，第三、四、五次取出的酒品质上乘，且酒精度数也存在差异。而前两次取出的酒品质较差，后几次取酒的出酒率也有所不同。
例如，在郎酒的酿造过程中，频繁的取酒环节中，酿酒师傅依据丰富的经验来评定酒的品质优劣。每一次取出的酒，其轮次和层次都呈现出独特的风味，上层的酒体以酱香为主，中层则呈现出醇厚的甜味，而下层则突出窖底香，这些特点共同作用，使得酒的口感更加丰富多采。
长时间贮藏沉淀
原酒在三年以上的时间进行储存。在此期间，酒会经历物理变化和化学反应。以汾阳的酒窖为例，其中的微生物与酒液相互作用，使得酒的品质变得更加柔顺和浓郁。
原酒中存在不良成分会挥发，同时酒分子与水分子会紧密结合。经过长时间的储藏，仿佛施展了时间的魔法，酒中的杂质得以去除，最终形成了独特的风味。
精心勾兑艺术
储存好的基酒必须细致调配。调酒师会将不同批次、特性的基酒按照一定比例相融合，从而制作出风格统一的酒品。以五粮液调酒师为例，他们依靠丰富的经验和敏锐的感官能力来进行调酒。
经过反复尝试和调整，我们使酱香、窖底香和醇甜香三者达到了完美的交融，酿制出香气浓郁、口感醇厚而清爽、风味幽雅且细腻、余味悠长的美酒。而精心的勾兑则是这最后一步的点睛之笔。
你偏爱哪种轮次的酱香型白酒？欢迎在评论区告诉我们，同时别忘了点赞并转发这篇文章！
上一篇