白酒香型怎么来的？香型虽多，地位竟有如此差异
品酒之道中蕴藏着丰富的知识，众多品牌的酒风各异，价格悬殊，而其背后的香型之谜更是错综复杂。接下来，我将带你深入揭秘。
评酒之争与香型标准
在评酒活动初期，香气被视为评判的关键因素，这让部分香气表现不佳的酒厂感到不公，促使他们着手进行香型研究。在随后的评酒活动中，各种香型都制定了各自的标准。同时，香型还需符合国家或地方的规定，例如酒瓶上标注的陶香型、井香型等，这些通常是由厂家自行定义，缺乏统一的标准支撑。以某小型酒厂自行命名的香型为例，这种香型并未得到行业的广泛认可。
发酵因素与香型特点
酒的风味受到发酵的温度与时长的影响。清香型酒追求纯净，其发酵温度较低，时间也较短；而酱香型酒则需高温发酵，这样才能拥有醇厚浓郁的风味。以汾酒和茅台为例，汾酒呈现出清澈纯净的特点，而茅台则以其酱香浓郁而闻名。董酒则被专家评价为“香气浓郁，味道丰富”，从其发酵时间、温度以及原料来看，独特的配方和工艺使其风味独具一格。
香型细分与门派林立
白酒种类繁多，其中12种香型已属众多，而且每种香型之下还细分出不同的流派。比如浓香型就分为了9个流派，即便是白酒行业的从业者，也难以将它们全部记牢。不同品牌的白酒各有其独特的风味，茅味酒因其易于接受而受到欢迎，而如今酱香型白酒异常火爆，价格普遍高于其他香型。而珍酿酒因其酒体协调、口感柔和，对初尝者友好，非常适合新手尝试。
品牌印象与实际品质
红星酒厂给人的感觉是生产低端酒，这主要是因为它长期以来依靠价格低廉的麸曲二锅头在市场上站稳脚跟。然而，实际上，红星也有大曲二锅头的产品，比如红星高照1949，其酒质甚至超过了青花20，但遗憾的是，它的销量和知名度并不高。消费者常常受到固有印象的束缚，从而忽视了这些高品质的产品。
浓香酒的窖龄讲究
优质浓香酒注重存放时间，选择百年老厂生产的高端或次高端浓香酒更为理想。特曲类优质酒较少，其中百年老窖池生产的优质酒占比不足20%，而新窖池生产的优质酒占比大约只有5%。以泸州老窖为代表的百年老厂生产的浓香酒，品质可靠。相比之下，酱香型酒对存放时间关注较少，清香型酒常用新地缸，凤香型酒则多采用新窖泥。
兼香与融合香型发展
按照国家标准，兼香型酒分为浓酱兼香型，包括直接酿造和分两步酿造两种制作方法。直接酿造的典型代表是白云边，建议选择12年或20年的产品；而分两步酿造则包括玉泉酒和郎酒。目前，许多酒类正朝着融合香型方向发展，例如西凤6年酒呈现出较浓的香气，15年酒则更明显地带有酱香，五粮醇红则呈现出淡雅的香气并带有凤香。
你通常偏爱哪种酒香？欢迎在评论区留言交流，若觉得文章有价值，请点赞并转发！
上一篇